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    烘干工藝之果丹皮烘干機器

    烘干工藝之果丹皮烘干機器
    產品型號:mkk

    產品標簽:紅木烘干設備,紅木干燥設備,云種高科花椒烘干機,果脯烘干設備,龍眼肉怎樣烘干,

    主要技術參數:

    果丹皮酸甜可口,有助消化,兒童尤為喜食。而且原料來路廣;制作比較簡便,是一項投資小、利潤大的果品。一種用干、鮮紅果或制作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料制成的食品。

    微信圖片_20181006165255.jpg

    果丹皮烘干工藝步驟:

    1、原料  主要用捅核后的果核,切片(含核),捅爛的果 

    2、預煮    

    目的:軟化果實,利于打漿。 

    (1)預煮溫度:100℃  

    (2)預煮時間:煮的越爛越好 

    3、打漿  

    目的:將果實打爛,將果核分離,得到漿液  

    (1)果核的果水比為3:1,切片果的果水比為1:0.5 

    (2)果漿的糖度要求在15度最好 

    4、煮漿    

    目的:將漿熬稠    

    (1)要不停的攪拌,避免糊鍋  

    (2)熬后的漿糖度最好能達到20度以上  

    (3)感官分析,用勺子往下倒時,不是線狀,而是一坨一坨的 

    5、調配     

    目的:調配口味     

    (1)關閉蒸汽后再加配料     

    (2)果膠要先加,最好和糖混合后加入  

    (3)然后再加白砂糖,和其它輔料,檸檬酸要在出鍋時再加    

    (4)調配速度要快,避免轉化糖過高,轉化糖要低于23% 

    6、刮片     

    (1)刮片速度要快,避免鍋內漿料長時間放置,轉化糖升高    

    (2)刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm 

    微信圖片_20181006165259.jpg


    7、烘干  

    目的:將水分蒸發掉 

    (1)烘干時間要根據實際情況而定,一般為6-7.5個小時。 

    (2)烘干各個間段溫度都是70℃  

    (3)烘干過程中為第一間段:進入第一倉,溫度70℃,濕度20%,自動排濕,時間1小時  

    第二間段:進入第二倉,溫度70℃,濕度16%,自動排濕,時間1小時 

    第三間段:進入第一倉,關閉機器,悶1個小時  

    第四間段:第一倉烘干,溫度70℃,濕度12%,自動排濕,時間45分鐘 

    第五間段:進入第二倉,溫度70℃,濕度12%,自動排濕,時間45分鐘 

    第六間段:進入第一倉,關閉機器,悶1小時30分鐘

    第七間段:第一倉,溫度70℃,濕度10%,自動排濕,烘干30分鐘 

    第八間段:進入第二倉,關閉機器,悶60分鐘  

    第九間段:在第二倉,溫度70℃,濕度10%,不用排濕,烘干30分鐘 

    微信圖片_20181006165304.jpg

    (4)烘干過程中,要注意經常觀察溫度,濕度的變化,尤其是溫度,以便判斷電磁閥是否正常,及時杜絕溫度過高或過低。 

    8、起片  

    (1)起片速度要快,避免因冷卻,而不好起片 

    (2)盡可能整張起片,減少邊角料  

    (3)不好起片時要根據包裝大小,制定合理的起片方案,減少邊角料。 

    9、包裝  制定較好的切割方案,盡量減少因切割而導致的邊角料。



     
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